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                          1. 重慶小面:我做的小面天天爆滿!原因在于獨家的配料!

                               信息來源:時間:2019-10-21 06:13:57
                            說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。 重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前,男女老少——有白領,有棒棒,有小學生,等等,形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。
                            重慶小面是發源于重慶的一款特色面食,品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調味料也很豐富,一碗面條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。
                            重慶小面的特點是麻辣當先,面條勁道,湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤,都會被重慶小面的魅力所征服。
                            今天小編就教大家,自己在家做一碗重慶小面
                            【制作過程】
                            1.五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
                            2.花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。
                            3.熟花生米去皮切碎。
                            4.榨菜切末。
                            5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
                            6.鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
                            7.再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。
                            8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。
                            9.炒出香味即可盛出。
                            10.鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。
                            11.鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。
                            12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
                            13.把煮好的面條分別撈入碗中。
                            14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
                            【小貼士】
                            1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起來才更香。
                            2、 面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。
                            3、 花椒面最好自制
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